Nutrition: équilibre, plaisir et découverte
Délicieuses légumineuses
Préparations culinaires à base de légumineuses
Avant de les consommer, les légumineuses exigent un rinçage à grande eau avant cuisson. Un trempage pendant 2 heures dans de l’eau tiède s’avère nécessaire pour certaines variétés de graines dures ou à peau épaisse.
Le temps de cuisson est variable selon la taille et le volume de la graine (ainsi les lentilles cuisent plus vite que les haricots secs). Il est tout a fait possible d’aromatiser l’eau de cuisson (par exemple avec un bouquet garni), mais il est conseillé d’ajouter le sel en fin de cuisson afin d’éviter le durcissement des graines.
Concernant les quantités, sachez que 100 g de légumes secs cuits équivalent à 100 g de pomme de terre, de pâtes, de semoule ou de riz.
En soupe ou velouté, en purée, en salade, mijotées au four avec de la viande ou du poisson ou encore en ragoût de légumes, les légumineuses offrent un large panel de préparations culinaires.
Certains légumes secs se trouvent sous forme de farine. Il est alors aisé de l’utiliser pour épaissir potages, sauces ou mets sucrés en pâtisserie.
Vous pouvez également faire germer les graines et les ajouter à divers plats.
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